Quitar la grasa al cocinar reduce los contaminantes en el alimento

Un estudio realizado por investigadores de la Universitat Rovira i Virgili (URV) de Tarragona y la Universitat de Barcelona (UB) señala que cocinar los alimentos no elimina su contaminación química, pero sí se recomienda quitar la grasa para reducirla.

Tarragona, 15 de mayo de 2009 (mpg/AZprensa.com)

La investigación, publicada en varias revistas especializadas se basa en un análisis de los efectos de varias formas de cocinar sobre el contenido de contaminantes en alimentos de amplio consumo que se analizaron en crudo y cocinados. Se hicieron fritos, a la plancha, al horno y hervidos y se analizaron un total de 68 muestras, de las que 22 estaban crudas y 46, cocinadas.

La conclusión es que la presencia de contaminantes varía dependiendo del método de cocción y el alimento. Pero es recomendable, antes de cocinar, quitar la grasa de los productos dado que es donde se acumulan mayoritariamente los contaminantes. Por ello, aquellas formas de cocinado que liberen o eliminen esta grasa, tenderán a reducir los contaminantes orgánicos de la comida.

En los estudios se observó cómo los niveles de metal en el pescado aumentaron tras la cocción. Las concentraciones de arsénico en muestras cocinadas fueron superiores a las detectadas en el pescado crudo. La sardina presentaba, así, más concentración a la plancha que frita, igual que la merluza.

Por el contrario, el atún crudo tenía más concentración de cadmio que cocinado y los niveles de mercurio en el pescado subieron en muestras fritas, excepto en el caso de la merluza.Por lo que se refiere al plomo, las concentraciones en sardina y atún a la plancha fueron inferiores que en crudo, pero en la merluza los niveles subieron al cocinarla a la plancha. Fritas, tanto la sardina como la merluza y el atún subieron las concentraciones de plomo.

Los niveles de hexaclorobenceno y policlorobifenilos fueron superiores en las carnes después de ser cocinadas. Mientras que en el cerdo y la ternera se redujeron los niveles de dioxinas y furanos.El estudio lo dirigieron los doctores Josep Lluís Domingo Roig, del Laboratorio de Toxicología de la Facultad de Medicina de la URV y Joan Llobet de la Unidad de Toxicología de la Facultad de Farmacia de la UB.

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Las falsas vitaminas

Con esta confusa denominación, vitamina F, también se conoce a los ácidos grasos esenciales: nutrientes que el organismo no puede formar y que, por tanto, es necesario aportar a través de los alimentos. Los ácidos grasos que constituyen la vitamina F son los poliinsaturados, en los que se distinguen los ácidos grasos omega-3 y omega-6. La serie omega 6 está formada por los ácidos linoleico y araquidónico, incluidos en los aceites vegetales vírgenes, las pipas de girasol y los frutos secos. También forma parte de esta serie el ácido gamma-linolénico, que contienen el aceite de onagra y de borraja. La serie omega 3 la conforman los ácidos grasos alfa-linolénico, eicosapentaónico (EPA) y docosahexaenóico (DHA), que abundan en la grasa de los pescados azules.

Colina e inositol

La colina es muy similar en cuanto a sus características a las vitaminas del grupo B. Sin embargo, no cumple con todos los criterios de su definición ya que no es esencial. Se forma en el organismo, por lo que los alimentos no son el único modo de obtenerla. Se sintetiza en el hígado y juega un papel importante en el metabolismo de las grasas al ser componente de la lecitina (fosfatidilcolina) y en la transmisión del impulso nervioso al formar parte del neurotransmisor acetilcolina.

En humanos se han detectado carencias de colina que se asocian a hipertensión y a pérdida de memoria, entre otras dolencias. Los expertos han establecido la recomendación para adultos de una ingesta diaria de 550 y 425 miligramos de colina al día en hombres y mujeres respectivamente, y cantidades aún mayores durante el embarazo. Un huevo grande contiene más de la mitad de la cantidad diaria recomendada de colina. Otros alimentos ricos en colina, además del huevo, son el hígado, la soja, la carne, la leche y los cacahuetes.El inositol forma parte de los tejidos de todos los seres vivos.

En los animales se encuentra en los fosfolípidos (grasas que contienen fósforo y que forman parte de nuestras células). En los vegetales, su estructura está relacionada con la del ácido fítico, sustancia que es capaz de formar complejos con el calcio, el hierro y el cinc, limitando su absorción por el organismo y que se encuentra en la cubierta de los granos de cereales.

Los alimentos que contienen inositol en cantidades destacadas son las frutas, las verduras, los cereales, las legumbres, las nueces y algunos órganos animales como hígado y corazón.Ambos vitaminoides se producen en el cuerpo en cantidad suficiente para cubrir sus demandas, por lo que no resultaría necesaria la ingesta de suplementos de estas sustancias. En cualquier caso, ha de ser el especialista quien decida si es necesaria o no la toma de estos o de cualquier otro tipo de suplementos y su dosis.

Coenzima Q10
También se conoce como ubiquinona, nombre derivado de la palabra latina "ubiquetat", que da a entender su cualidad de "ubicuidad", de ser omnipresente. Por ello, la coenzima Q10 forma parte de todos los tejidos del organismo en diferentes proporciones. Los órganos que mayor cantidad de energía necesitan para poder trabajar, como el corazón y el hígado, son los que más coenzima Q10 contienen. Es un elemento imprescindible para la obtención de la energía y posee una importante acción antioxidante.

Tanto es así que existe una gran similitud entre las propiedades antioxidantes de la vitamina E y las de la coenzima Q10.El hecho de que el corazón sea uno de los órganos que más coenzima Q10 concentra explica el papel protector de este compuesto en trastornos coronarios. Por este motivo son muchas las investigaciones centradas en conocer a fondo este efecto protector. Los beneficios clínicos se deben principalmente a su capacidad para mejorar la producción de energía, actividad antioxidante y de nutrición de la membrana del tejido cardiaco dañada.

Varios estudios demostraron que la coenzima Q podría ser útil en pacientes con trastornos coronarios ya que está presente en las lipoproteínas de baja densidad (LDL colesterol o colesterol malo) e inhibe su oxidación y depósito en las paredes arteriales, entre ellos el trabajo de investigación llevado a cabo por el Laboratorio de Investigación del Corazón del Medical Hospital and Research Centre en Moradabad (India).

En esta investigación, los autores sugieren que la coenzima Q10 puede ayudar a regenerar la vitamina E, reconocida también por su capacidad antioxidante.

COENZIMA Q10 COMO COMPLEMENTO DIETÉTICO

Dada la relevancia de su papel preventivo de la salud del corazón, desde el Departamento de Enfermería de la Universidad del Sur de California en Los Ángeles (EE.UU.) desarrollaron una revisión exhaustiva de 30 años de investigación sobre el uso de la coenzima Q10 en la prevención y el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares.

Los autores concluyen que puede ser interesante usar coenzima Q10 como complemento dietético al tratamiento convencional.

La deficiencia de coenzima Q10, por tanto, se ha observado en pacientes con insuficiencia cardiaca congestiva, angina de pecho, enfermedad de la arteria coronaria, miocardiopatía, hipertensión, entre otras dolencias cardiacas y coronarias. Entre los alimentos, se estima que contienen más cantidad de coenzima Q10 el pescado, los aceites de pescado, las nueces y las carnes.

Fuente: http://www.consumer.es/

Enviada por Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Obesidad: mayor índice de mortalidad que anorexia

Dos expertos advierten que la obesidad tiene mayor índice de mortalidad que la anorexia.

Los expertos Ricardo Lanza, de la Unidad de 'Metabolismo, Genética y Nutrición', y José Antonio del Barrio, profesor del departamento de Educación de la Universidad de Cantabria (UC), advirtieron el pasado viernes que la obesidad tiene "mayor índice de mortalidad y morbilidad que la anorexia".

Durante su intervención en un curso de verano de la Universidad de Cantabria Ricardo Lanza lamentó que la repercusión social de la obesidad sea menor, porque según los datos que aportó, la anorexia tiene unos índices de afectación del 2 por ciento de la población, mientras que los de la obesidad y el sobrepeso rondan el 40 por ciento.

Según Lanza, esto se debe a que a nivel social, se trata la obesidad como algo no peligroso. "La enfermedad se ve desde el principio pero los problemas más graves se observan a largo plazo, por lo que no existe una conciencia del riesgo que se corre", advirtió.

Lanza se centró en el aspecto psicológico de la enfermedad, resaltando la importancia de la motivación del personal sanitario, del propio paciente y de su familia para realizar el tratamiento en las mejores condiciones.

Por otra parte, los expertos destacaron la necesidad de potenciar hábitos y conductas saludables, como el desarrollo de ejercicio físico de forma continuada y una dieta equilibrada.

Por último, los especialistas abordaron la influencia que tiene la genética en los pacientes que padecen obesidad.

Aunque señalaron que la morfología de cada individuo es importante, salvo casos muy puntuales que suponen alrededor del 5 o el 10 por ciento del total y en los que el tratamiento es puramente orgánico, en el resto, el exceso de peso se debe simplemente a la diferencia entre el gasto calórico y la ingesta de alimentos.

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El sobrepeso puede reducir en hasta 3 años la esperanza de vida

Un nuevo análisis realizado sobre casi un millón de personas de todo el mundo, ha logrado demostrar que la obesidad puede recortar la esperanza de vida en varios años.

Un estudio realizado por profesionales pertenecientes a la Universidad de Oxford encontró que las situaciones de obesidad moderada, algo que en los últimos tiempos es muy común, reduce la esperanza de vida en cerca de 3 años.
Y la obesidad severa, que es todavía un evento poco frecuente, puede acortar la vida de una persona en nada menos que una década. Esta pérdida de 10 años es similar a lo que genera el fumar a lo largo de muchos años.
El análisis resumió datos de 57 estudios complejos similares realizados en diversos países de Europa y de América del norte. La salud de todos los integrantes que participaron de estos estudios fue seguida a lo largo de un período de, en promedio, de 10 a 15 años, durante el cual mas de 100.000 murieron, por lo que ésta se convirtió en la mayor investigación acerca de cómo la obesidad afecta a la mortalidad.

El trabajo fue coordinado por la Unidad de Servicios de Ensayos Clínicos (CTSU) de Oxford y los resultados se publican en la edición online de la prestigiosa revista médica The Lancet.

LOS DETALLES

Los estudios utilizaron el índice de masa corporal (IMC) para evaluar la obesidad. El IMC se calcula dividiendo el peso de una persona en kilogramos por el cuadrado de su altura en metros. Si una persona tiene un IMC de 30 a 35, se lo considera como "moderadamente obeso". Si tienen un IMC de 40 a 50, es obeso.
Entre los 900.000 hombres y mujeres que sobrevivieron al final del estudio, la mortalidad fue menor entre quienes tenían un IMC de 23 a 24. Esto significa que si una persona mide 1.70 de altura, por ejemplo, su peso óptimo estaría en alrededor de 70 kg.
El epidemiólogo Gary Whitlock de la Universidad de Oxford, quien dirigió el estudio, afirma: ''Nuestras conclusiones muestran que el exceso de peso acorta la vida. En países como Gran Bretaña y EE.UU, con un peso de un tercio por encima del peso óptico reduce nuestra expectativa de vida en unos 3 años".
Para la mayoría de las personas, un tercio más que el peso óptimo significa tener entre 20 y 30 kilogramos "de más". En otras palabras, evitar o reducir el sobrepeso significa, claramente agregar años a la expectativa de vida".

La comparación de los efectos de la obesidad con el de fumar también reveló otros puntos importantes: "Este estudio demostró que seguir fumando es tan peligroso como duplicar el peso corporal, y tres veces tan peligrosos como sufrir de sobrepeso.
Fuente: Periodismo.com / www.hotmail.com

¿Cuánta agua bebes al día?

La importancia de beber agua radica principalmente en que el cuerpo humano esta constituido en dos terceras parte por este vital liquido, y debido a esto el agua cumple con múltiples funciones como mantener la temperatura corporal estable, transportar alimentos, desechar toxinas entre otras muchas funciones.

Por el contrario, una deshidratación puede producir problemas de muy diversos tipos, como lo son el estreñimiento, problemas de articulación, piel áspera, o problemas con la orina como la formación de cálculos, arenillas o infecciones urinarias.

Lo ideal es que tomes 8 vasos grandes de agua (aproximadamente 2 litros) todos los días para mantener tu cuerpo correctamente hidratado. Después del oxígeno, el agua es el elemento más importante, especialmente cuando se tiene en cuenta que el 70% de nuestro cuerpo está compuesto de agua.

Si estás intentando controlar tu peso, o te sientes hinchado, no te preocupe beber más agua. Si no te llenas regularmente, el cuerpo de forma inteligente mantiene las reservas de agua que tienes y tú retienes el agua. Bebe más agua y tu cuerpo será menos propenso a almacenarlo, ya que el agua pasará de forma más libre a tu sistema.

El consumo correcto de agua ayudará a tu cuerpo a eliminar los productos de desecho. Si no has bebido agua suficiente y tienes sobrepeso, es probable que tus depósitos de grasa estén acumulando productos de desecho. Normalmente, estos residuos salen antes de tener la oportunidad de acumularse en cualquier sitio. Este proceso sólo puede funcionar de forma óptima si el volumen de agua es lo suficientemente alto para eliminar esos residuos.

¿Alguna parte de tu cuerpo tiene textura de “piel de naranja”? Incrementar el consumo de agua ayuda a restaurar el contenido de agua a su proporción correcta dentro y fuera de las células mientras salen los residuos, que recogen los depósitos de grasas. La textura de piel de naranja se puede reducir ya que el agua extra moviliza los residuos almacenados en las células grasas.

Ayuda a promover el equilibrio natural del cuerpo tomando tres veces al día, Tabletas de Complejos Herbales. Este producto exclusivo no sólo te ayudará a fomentar el equilibrio natural de agua, sino que también te ayudará a mantener los nutrientes equilibrados mediante el nuevo suministro de los nutrientes esenciales que han salido. Los nutrientes solubles en agua, como la vitamina C no se pueden almacenar en el cuerpo mucho tiempo y, por lo tanto, hay que sustituirlos regularmente.

fuente: www.tipsdesalud.com/importancia-de-beber-suficiente-agua-a-diario

Los hombres obesos a los 18 años duplican el riesgo de muerte prematura

La obesidad y el sobrepeso son factores de riesgo tan peligrosos como el tabaquismo, en concreto, la pandemia de la obesidad parece afectar más a niños y adolescentes que a los adultos.

Madrid (28/2-3-09).- Las personas que tuvieron problemas de obesidad a los 18 años tienen casi el doble de posibilidades de forma prematura que aquellos que tuvieron un peso normal de adolescentes, según una investigación desarrollada por científicos del Instituto Karolinska (Suecia) y publicada en el British Medical Journal.

En este trabajo, el equipo del doctor Martin Neovius analizó las causas de las muertes de casi 46.000 hombres de unos 38 años de edad, quienes a los 18 años se presentaron a los exámenes del servicio militar en Suecia e informaron en sus registros, de su masa corporal y de su condición de fumadores.

De los 3.000 de estos hombres que murieron durante los 38 años siguientes, la incidencia de fallecimientos fue mayor en los obesos. Los grandes fumadores, aquellos que consumían 10 cigarrillos o más al día, tenían el doble de posibilidades de morir de forma prematura, comparados con los no fumadores, según indicaron los investigadores.

Cerca de 400 millones de personas en todo el mundo son obesas, según los parámetros de la Organización Mundial de la Salud (OMS), entre ellos cerca de 20 millones de niños menores de cinco años.

Desde 1969, el número de hombres con sobrepeso en Suecia se ha triplicado y el número de obesos se ha multiplicado por cinco, según recordó el equipo dirigido por Neovius, responsable del trabajo, que señala que esta situación merece la puesta en marcha de programas urgentes de salud pública para atajar tanto los problemas de peso como el tabaquismo entre los suecos.

Fuente: http://www.azprensa.com/ - Clip7.cl

Celulitis, alimentación y estilo de vida

Los responsables más directos del desarrollo y el mantenimiento de la celulitis son las hormonas femeninas (estrógenos y progesterona), que intervienen en la madurez sexual de la mujer y están presentes en los procesos biológicos que afectan al desarrollo del tejido adiposo. La celulitis se puede definir como una hipertrofia de las células adiposas. Los líquidos intersticiales presentes entre las células, las grasas y las sustancias de desecho que no han sido eliminadas, se depositan en los adipocitos (células grasas), provocando que estos se hinchen y aumenten de tamaño.

Como consecuencia de la hinchazón, estas células comprimen todo lo que tienen a su alrededor, entorpeciendo la circulación sanguínea y linfática y, por tanto, la eliminación de residuos y toxinas. Si este trastorno no se trata a tiempo, las células adiposas siguen engordando y el tejido conjuntivo, al no ser abastecido adecuadamente, se debilita y pierde firmeza, volviéndose más flácido. El resultado es la denominada "piel de naranja", una piel llena de bultos que se perciben a simple vista o al pellizcar la zona levemente.

Autodiagnóstico La falta de ejercicio, una dieta desequilibrada y problemas circulatorios son algunos de los factores que influyen en su apariciónEn estados avanzados, la celulitis puede crear otros problemas más difíciles de resolver como flacidez, edemas, varices, estrías y piernas cansadas. La diferencia entre obesidad y celulitis reside en que, en la primera, la grasa se reparte de forma más generalizada y el tejido conjuntivo apenas se degenera, mientras que la celulitis se instala en zonas muy específicas del cuerpo como caderas, glúteos, vientre, muslos, rodillas y tobillos.

Para conocer si existen inicios de celulitis (fase edematosa), basta con pasar suavemente los dedos de la mano por la zona afectada. Si ha aparecido el trastorno, se percibirán bajo la piel nódulos más o menos gruesos. La fase "piel de naranja" o segundo estadio ya causa dolor y se caracteriza porque al pellizcar ya se detectan nódulos. En el tercer estadio, o fase esclerótica, la celulitis ya se percibe a simple vista sin necesidad de tocar la piel. En esta etapa, la piel está dura, poco elástica y dolorosa, y muestra un aspecto acolchado con pequeños bultos y depresiones.

Consejos dietéticos La dieta juega un papel relevante tanto en la prevención de la celulitis como en la mejora de la circulación de la sangre y en el alivio de los molestos síntomas. El primer paso para comenzar la terapia dietética consiste en evitar el consumo de sustancias tóxicas para el sistema circulatorio como el alcohol, el café y el tabaco. El día tiene que completarse con una dieta rica en frutas y verduras frescas y coloridas, los mejores alimentos depurativos.

Además de su concentración en antioxidantes que fortalecen el sistema circulatorio, estos alimentos contienen vitamina C, esencial para que el tejido conjuntivo de la piel se conserve en buen estado. Dieta antioxidante e hidratación es la mejor combinación para activar la circulación y tratar de frenar el desarrollo de la celulitis. Junto a infusiones, zumos, caldos, sopas y granizados, la bebida recomendada es el agua, mejor de baja mineralización para favorecer la diuresis y la eliminación de toxinas por la orina.

A estos consejos dietéticos se suman otros relativos a la adopción de estilos de vida que mejoren la circulación de la sangre y favorezcan la eliminación de sustancias de desecho. Por ejemplo, hacer ejercicio de forma regular activa la circulación sanguínea y favorece el retorno venoso, con lo que las piernas, que suelen ser las zonas más propensas a la celulitis, no se cargan tanto. Igualmente saludable es evitar el uso de prendas ajustadas que entorpezcan la circulación sanguínea y linfática, así como calzado con mucho tacón.

El estrés, las prisas, la tensión emocional o la ansiedad afectan a distintas funciones del organismo, alterando el proceso respiratorio, digestivo y la función intestinal con una producción excesiva de toxinas y favoreciendo la aparición de infiltrados celulíticos. Por eso conviene dedicar unos minutos cada día a practicar técnicas de relajación y de respiración como mejor forma de oxigenar el organismo.

TIPOS DE CELULITIS

Hay distintos tipos de celulitis según el grado de desarrollo del trastorno.

* Edematosa: aparece con hinchazón debido a la retención anormal de líquidos y se localiza en las extremidades inferiores desde los tobillos hasta los glúteos. En una fase avanzada resulta dolorosa, las piernas tienen forma de columnas gruesas y los líquidos se concentran más en los tobillos, pantorrillas y rodillas. Al tacto se aprecian los nódulos bajo la piel.

* Blanda: se caracteriza por la flacidez y poca consistencia de los tejidos y en ella la superficie cutánea cambia de aspecto según la postura que se adopte. Al tacto provoca dolor, resulta blanda y pastosa y se perciben los nódulos. También puede ir acompañada de sensación de pesadez y pequeñas varices. Suele darse en personas obesas cuando realizan repetidos tratamientos de adelgazamiento con pérdida de mucho peso. Puede concentrarse en caderas, glúteos, muslos y barriga o bien ser más generalizada abarcando una amplia superficie.

* Dura: se identifica en celulitis muy localizadas. Destaca su gran consistencia, lo que la hace muy difícil de eliminar. La piel, la grasa y los músculos parecen que estén soldados, por lo que al tacto no se detectan los típicos nódulos. La piel pierde la elasticidad, se vuelve dura y tensa y presenta, en ocasiones, estrías.

* Mixta: tiene aspecto de celulitis edematosa y blanda, con flacidez en los tejidos y acumulación de líquidos localizados en diferentes zonas del cuerpo.

Fuente: enviado por Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Elimina centímetros y evita la retención de líquidos. Controla la celulitis

Cell U Loss

Es una formulación de vitaminas, minerales y hierbas, diseñadas para ayudar a eliminar excesos de líquidos, toxinas, depósitos de grasas en el abdomen, barriga, llantas o protuberancias, hace desaparecer la celulitis, además de prevenirla, tanto en hombres y mujeres.

Este compuesto de hierbas le hace llegar más oxígeno a la célula adiposa, llenándola de líquidos y haciéndola reventar, reconstituyendo al mismo tiempo su tejido sin dejar huecos o piel flácida.
Es también un diurético natural que elimina los excesos de agua en el organismo. El potasio que contiene regula el equilibrio de los líquidos en el cuerpo y ayuda a que se desechen los residuos tóxicos del metabolismo. Para consultas comuniquese al 704 95 329